冷凍食品の規制と4条件
冷凍食品は、一般家庭で浸透し活用されていますが、以前は業務用で利用されるイメージがありました。
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冷凍食品は、栄養・衛生面・色ツヤ・風味など、食品の品質を、新鮮な状態で保存し冷凍して、長期間保つことのできる食品のことをいい、製造・流通・販売と、一貫して冷凍されているものです。
冷凍食品の定義付けは、国によっても違いがあり、日本でも独自の基準・法律・規制を冷凍食品に定めています。
日本冷凍食品協会の定義の中で、世界の冷凍食品にも通ずる4種類の条件を、以下に取り上げてみます。
下処理がされていることが条件の1つ目で、新鮮な原料に対して、魚の骨・内臓・頭などを除去しておくものです。
冷凍食品の中には、調理済みの物も多くあり、例えば魚を三枚に下ろし、切り身にパン粉などの下処理がされているので、後は油で揚げれば魚フライができるなどの冷凍食品があります。
急送冷凍されていることが、2つ目の条件で、食品の品質の劣化を防止する措置として、－1℃から－5℃の最大氷結生成温度帯の通過時間を、極力短くする目的です。
食品を包装していることが、3つ目の条件です。
食品が、流通過程で酸化・乾燥・汚染することから保護する目的です。
包装には、製造者名または販売者名・住所・名称・原材料名・内容量・賞味期限・保存方法・凍結前加熱の有無・添加物・加熱調理の必要性・使用方法・認定証マークやJASマークなど必要事項の表示を定めています。
品温は、－18℃に維持することが、4つ目の条件です。
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