生ものを解凍する方法
肉類や魚介類を生の内に冷凍して、解凍したときにまた生に戻るものは「生もの」と定義され、調理前に解凍して用いられます。
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生ものを解凍したら、ドリップと呼ばれる水分が出てきますが、ドリップは生ものの旨み成分を一緒に外へ逃がしてしまうので、あまり流れ出ると食感の悪化につながります。
ドリップの量を抑えて、おいしく解凍するやり方を、順を追って以下にご紹介します。
低温解凍は、味わいが逃げない最良の解凍方法であり、低温でじっくり解凍していきます。
包装を開けずに冷蔵室に移動させて、数時間冷凍食品を放っておきます。
解凍を、5度くらいで行えることにより、冷凍食品解凍を適度にできて、衛生面でも安心です。
包装から出して低温解凍ものは、刺身用マグロがあり、変色の防止ができます。
自然解凍は、包装に入れた状態のまま、冷凍食品を涼しい部屋の中でさせます。
冷凍食品の自然解凍は、暖かい季節の時期は、解凍をしすぎてしまわないように気を付けましょう。
流水解答は、解凍を速くしたいときのやり方です。
ポリ袋に包装した状態で入れて、空気を抜いてから輪ゴムで口を密閉させます。
水道水などに漬け、解凍しましょう。
水が、食品に着かないようにしていないと、味わいや栄養価の損失につながってしまいます。
冷凍食品は、どの解凍方法を用いる場合でも、解凍し過ぎてしまわないことが大切です。
解凍で1番理想的な状態は、芯がまだ凍って、半解凍のくらいといわれています。
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