野菜類の冷凍食品の解凍
冷凍食品の中には、野菜類の製品が多くあります。
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野菜類冷凍食品は、ブランチングされているものです。
ブランチングは、冷凍食品を保存している間にも、野菜の酵素によって起こる品質の劣化を防止するために、野菜の８割近くに熱を加えることです。
ブランチングを済ました後に、急速に凍結処理している野菜類の冷凍食品は、漬物やとろろいも以外にはほとんどと言っていいでしょう。
調理をするときには、野菜類の冷凍食品を良い品質のままで活用するために、解凍しないで残りの２割の加熱調理をします。
野菜ごとに適した冷凍食品調理方法がありますので、ご紹介します。
ともろこしは、蒸し器を解凍せずに用いるか、熱湯で軽く茹でます。
カボチャや里芋などの場合は、冷凍状態で蒸し器か熱湯で茹でます。
煮物には、解凍せずに少量の煮汁で煮詰めてください。
カボチャは、皮をなべ底に当て、一列に敷き詰め、落としブタをして少量の煮汁で煮含めれば、煮崩れを防止できます。
ミックスベジタブル・豆類・グリーンアスパラなどは、熱湯で冷凍したまま手早く茹でると、新鮮な色を維持できます。
ホウレン草は、ブロック凍結の冷凍食品であれば、自然解凍や低温解凍で、半分解凍しておきます。
熱湯でボイル解凍をして、取り出したら流水で急速冷却をして、水切りします。
フレンチポテトフライは、冷凍食品の３倍の重さの揚げ油を１６０度くらいに温め、凍ったままで２〜３分くらい、薄っすらキツネ色になるまでポテトを揚げます。
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