魚の冷凍食品の解凍の仕方
魚の冷凍食品は、野菜類の解凍法に比べて、冷凍したままの調理をしないことから、栄養価や味を損失させてしまうケースがあります。
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冷凍食品を解凍する際に、ドリップと呼ばれる食品の旨み成分を外に出してしまうものが出ますので、美味しく解凍するコツは、ドリップを極力出させないことにあります。
魚の冷凍食品を解凍する際のポイントを、ご紹介します。
生魚・干物・味噌漬けなどの冷凍食品は、低温解凍が1番です。
冷蔵庫のチルドルームか1番下に、4〜5時間入れて解凍をさせます。
冷凍食品を午前中に移動させておけば、夕飯には間に合います。
魚の表面を高温にしないで済む方法であることから、色や品質をほとんど変えずに食べられます。
魚をトレーから出して、ペーパータオルなどにくるんで解凍すれば、魚全体に冷気を送り込ませられて、空気への接触を最小限に食い止めることができることから、表面上の変化を抑えることができるでしょう。
冷凍食品の調理をするときは、半解凍の状態で行います。
魚を少し押してみて、中央付近が硬いようであれば、半解凍状態だといえます。
刺身用短冊の場合は、まず濃度3％くらいの食塩水を作ります。
食塩水に浸したら、清潔で水気をよく切った布巾などで包み、約5度の温度で、じっくり低温解凍をします。
解凍場所は、冷蔵庫の1番下や、チルドルームが適しています。
マグロの冷凍食品のケースでは、肉クズがカットのときに付けられていることがありますので、解凍の作業前に、湯の中で洗っておいてください。
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