生ものを解凍する方法
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肉類や魚介類を生の内に冷凍して､解凍したときにまた生に戻るものは｢生もの｣と定義され､調理前に解凍して用いられます｡
生ものを解凍したら､ﾄﾞﾘｯﾌﾟと呼ばれる水分が出てきますが､ﾄﾞﾘｯﾌﾟは生ものの旨み成分を一緒に外へ逃がしてしまうので､あまり流れ出ると食感の悪化につながります｡
ﾄﾞﾘｯﾌﾟの量を抑えて､おいしく解凍するやり方を､順を追って以下にご紹介します｡
低温解凍は､味わいが逃げない最良の解凍方法であり､低温でじっくり解凍していきます｡
包装を開けずに冷蔵室に移動させて､数時間冷凍食品を放っておきます｡
解凍を､5度くらいで行えることにより､冷凍食品解凍を適度にできて､衛生面でも安心です｡
包装から出して低温解凍ものは､刺身用ﾏｸﾞﾛがあり､変色の防止ができます｡
自然解凍は､包装に入れた状態のまま､冷凍食品を涼しい部屋の中でさせます｡
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